Life style blog - het leven zelf

Ingrediënten

• 600 gr runderlappen
• 800 gr knolselderij
• 30 gr boter
• 1 winterpeen
• ½ citroen
• 4 el mayonaise
• 2 el volle yoghurt
• 60 gr augurkjes
• 60 gr siepeltjes
• 2 el grove mosterd
• 2 rundvlees bouillonblokjes
• peper en zout
• 750 ml water

Bereiding

Snij de runderlappen in grove stukken en bestrooi met peper en zout. Schroei het vlees rondom dicht in een klont boter in een grote stoofpan.

Kook het water in een waterkoker, schenk het in een maatbeker en los de bouillonblokjes er in op. Schenk dit over het vlees, voeg 1 eetlepel mosterd toe en even goed roeren. Breng zachtjes aan de kook, zet het vuur laag en laat het vlees, met een deksel op de pan, 2 tot 3 uur zachtjes stoven tot het lekker zacht en mals is.

Schil de knolselderij en snij ze in blokjes. Kook ze in net genoeg gezouten water tot ze gaar zijn. Laat ze iets afkoelen en stamp ze grof. Zet ze in de koelkast om volledig af te koelen.

Snij de winterwortel in kleine stukjes.

Trek het gestoofde vlees in reepjes en laat het afkoelen. Snij de augurkjes en siepeltjes fijn. Meng de afgekoelde knolselderij met het vlees, de augurkjes en siepeltjes en wortel.

Maak een dressing van de mayonaise, yoghurt, de rest van de mosterd, het sap van de citroen, peper en zout. Roer dit goed door de knolselderij en het rundvlees. Voeg als je een smeuïgere salade wilt er eventueel een halve lepel mayonaise en een halve lepel yoghurt extra aan toe.

Tip

In plaats van knolselderij kun je ook koolraap gebruiken, zoals wat ik nu heb gedaan. Die heb ik geraspt en dan moet je het even goed uitknijpen omdat koolraap nogal nat is. De volgende keer snij ik hem in blokjes in plaats van te raspen. Knolselderij is niet het hele jaar verkrijgbaar, dus vandaar dat ik de koolraap heb gebruikt.

De winterpeen heb ik vandaag in de keukenmachine fijn geraspt, is ook lekker en vooral makkelijker.

Als je hem wat zachter en niet zo vettig wilt hebben door de mayonaise, kun je de verhoudingen ook aanpassen: zowel de mayonaise als de yoghurt 3 eetlepels. Het smaakt dan net wat frisser.

Ingrediënten:

• 2 grote courgette's (ca 800 gr)
• 2 el olijfolie
• 250 gr gerookte spekreepjes
• 2 uien
• 2 tenen knoflook
• 3 eieren
• 125 ml crème fraîche
• 180 gr geraspte Parmezaanse kaas
• flinke hand vol Italiaanse kruiden
• 1½ l water

Bereiding

Verhit de olie in een koekenpan en bak de spekjes uit.

Snij de ui en de knoflook fijn. Voeg dit bij de spekjes en bak even kort mee tot de ui glazig is. Doe de Italiaanse kruiden er nu ook bij en hou het vuur laag zodat de kruiden niet aanbranden.

Klop de eieren in een kom los met de crème fraîche en roer de helft van de kaas er doorheen.

Was de courgette, snij het kontje er af en maak met een spiraalsnijder mooie courgettini slierten. Mocht de courgette te dik zijn en niet door de spiraalsnijder kunnen, snij hem dan in de lengte in 2 stukken. Snij dan in de lengte dunne plakjes, die je dan weer in dunne reepjes snijdt.

Laat in een waterkoker het water koken, zet intussen een grote ruime pan op het vuur, dan is de pan voorverwarmd als je het gekookte water erin schenkt.

Doe de courgettini in de pan met kokend water en laat ca 1 min. in het hete water op hoog vuur staan. Het hoeft niet te koken. Giet af en laat uitlekken.

Doe het terug in de pan en roer het eiermengsel samen door de hete courgettini. Zet het vuur laag en blijf roeren tot de saus dikker wordt.

Serveer de courgettini carbonara direct en strooi aan tafel de rest van de geraspte kaas er overheen.

Bon appetito. Eet smakelijk.

Ingrediënten

• 800 gr kipfilet
• 1 dl ketjap manis
• 1 dl soja saus
• 2 tl sambal
• 2 tl ketoembar
• 1 tl djinten
• 1 el honing

Bereiding

Snijd het vlees in ongeveer 2 cm grote blokjes en meng dat door de marinade, maak dit het liefst een dag van te voren zodat het vlees door en door gemarineerd is, koud wegzetten in de koelkast.

Rijg het vlees aan de stokjes en rooster ze het liefst boven houtskool, maar in een pan kan ook prima, 4 min per kant moet voldoende wezen maar controleer altijd de gaarheid, helemaal bij kip.

Dit kan ook gewoon in een pan gebakken worden als je geen grillpan hebt.

Lekker met nasi.

Ingrediënten

• 200 gr zilvervliesrijst
• 800 g wokgroenten
• 2 tl garam masala
• 1 tl milde paprikapoeder
• 1 tl pikante paprikapoeder
• 2 tl smoked paprika
• 2 tl gedroogde koriander
• 2 tl gemberpoeder
• 2 tl gemalen kurkuma
• 2 eieren

Satésaus

• 8 el pindakaas
• 200 ml melk
• 6 el ketjap manis
• 2 tl knoflookpoeder
• 1 tl karwijzaad
• 3 tl sambal oelek

Bereiding

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Verwarm een scheut olie in een koekenpan en bak hierin de wokgroenten zo'n 5 minuten. Voeg 2 tl komijnpoeder, paprikapoeder, koriander, gember en kurkuma toe aan de wokgroenten. Breng op smaak met peper en zout.

Voeg nu ook de rijst toe en bak nog even mee.

Verwarm ondertussen de pindakaas, melk, ketjap in een steelpan. Voeg de knoflook samen met de sambal en komijnpoeder toe aan de satésaus. Roer goed door en laat iets indikken.

Verwarm een scheutje olie in een andere koekenpan en bak hierin de eieren. Breng op smaak met peper en zout.

Verdeel de nasi goreng over de borden en serveer met het gebakken eitje en de satésaus.

Ook heel erg lekker hierbij is een heerlijke zelfgemaakte kipsaté.

Als je iets lekker wilt maken en je gebruikt ingrediënten die in twee andere landen worden gebruikt, hoe ga je dat gerecht dan noemen? Het is een kruising geworden tussen paella en risotto, dus noem ik het paelsotto.

Ingrediënten:

• 300 gr risottorijst
• 3 el olijfolie
• 250 gr chorizoworst
• 1 grote ui
• 2 flinke tenen knoflook
• 900 ml kippenbouillon
• 1 buisje saffraan
• 1 kleine courgette
• 2 puntpaprika
• 1 Spaanse peper
• 1 el smoked paprikapoeder
• 2 el zwarte olijven
• 5 el peterselie

Bereidingswijze

Snij de chorizo en courgette in blokjes. Snij de puntpaprika in reepjes. Snij de ui in halve ringen en de knoflook lekker grof.

Verhit 1 el olie en bak hierin de worst, ui en knoflook kort aan in een wok.

Doe de rijst erbij. Giet de bouillon in de er overheen. Laat het geheel afgedekt in 15 min. zachtjes koken, roer af en toe door.

Verhit intussen 2 el olie in een koekenpan en bak de courgette, puntpaprika, Spaanse peper en paprikapoeder 5 min.

Als de rijst ca 15 min. heeft staan pruttelen, roer je er de gebakken groenten door en laat het nog 5-7 min. zachtjes koken.

Schep voor het serveren de olijven er doorheen.