Bijgerechten

Ingrediënten

• 200 gr basmatirijst (gewassen)
• 1 rode paprika
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 1½ el milde paprikapoeder
• 1 tl koriander poeder (ketoembar)
• snufje chilipoeder
• 400 ml groentebouillon
• 2 el olijfolie of boter

Bereiding

Pureer de rauwe rode paprika samen met de ui, knoflook en een klein scheutje water in een blender tot een gladde, rode saus.

Verhit de olie in een kookpan met dikke bodem en bak het paprikapoeder en de koriander 30 seconden aan om de aroma's los te maken. Schenk de saus in de pan en laat dit op middelhoog vuur 3 tot 5 minuten pruttelen tot het meeste vocht is verdampt en de kleur dieprood wordt.

Voeg de rauwe, gewassen rijst toe aan de pan en roer 1 minuut goed door, zodat elke korrel bedekt is met de rode puree.

Giet de bouillon erbij en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur direct laag, doe de deksel op de pan en laat de rijst in 15 minuten gaar koken.

Zet het vuur uit en laat de pan met deksel nog 5 minuten stomen voor een extra luchtige korrel. Roer daarna los met een vork.

Ingrediënten:

• 250 gr kastanjechampignons
• 1 ui
• 2 tenen knoflook
• 25 gr roomboter
• 25 gr bloem
• 1 dl melk
• 2 dl runderbouillon

Bereiding

Borstel de champignons goed schoon met een keukendoek of een champignon schoonmaak borsteltje en snij ze in plakjes of in stukjes, net wat je zelf lekker vindt. Ik snij ze zowel in plakjes als in blokjes.

Kook in de waterkoker water en meet in een maatbeker 2 dl af. Doe daar het bouillonblokje bij en los het op tot een bouillon.

Snipper de ui en de knoflook.

Bak de ui en knoflook in de boter licht aan, de knoflook mag niet donker worden, dan verbrandt het en is het niet lekker meer.

Doe de champignons erbij en bestrooi met wat peper en zout.

Zet het vuur lager en doe de bloem erbij. Goed blijven roeren en dan roerende de melk toevoegen.

Als de melk is opgenomen, schenk je de bouillon erbij. Goed laten doorkoken tot het de dikte heeft die jij hebben wilt.

Lekker bij courgettini.

Ingrediënten:

• 2 schnitzels
• 2 plakjes casselerrib
• 1 ei
• 2 plakjes belegen komijnenkaas
• 50 gr paneermeel
• 1 el bloem
• boter/margarine
• Klein scheutje melk

Bereiding

Leg er een plasticfolie over over de dchnitzels en sla het met een grote koekenpan wat platter. Leg een plakje casselerrib en een plakje kaas op het vlees.

Vouw de schnitzels goed dicht en prik een cocktailprikker erin zodat hij goed dicht blijft zitten. Leg er dan weer plastic folie op en sla hem weer plat.

Pak 3 diepe borden. Doe de bloem in bord 1, het ei in bord 2 (even door elkaar klutsen met een klein scheutje melk) en het paneermeel in bord 3. Haal de cordon bleu door de bloem, daarna door het ei en daarna door de paneermeel.

Verwarm een beetje boter of olie in een pan en bak het vlees ongeveer 5 minuten per kant totdat hij goudbruin is.

Ingrediënten

• 800 gr kippendijfilets, in stukken gesneden
• 2 uien, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 rode paprika’s, in reepjes
• 3 el zonnebloemolieolie
• 2 el milde paprikapoeder
• 1 tl smoked paprikapoeder
• 150 ml kippenbouillon
• 200 ml crème fraîche
• 1 el bloem
• 1 el tomatenpuree

Bereidingswijze

Verhit de olie in een ruime pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak ze langzaam tot ze zacht en licht goudbruin zijn.

Doe de stukken kip in de pan. Breng op smaak met zout en peper en bak ze aan tot ze licht kleuren, maar nog niet gaar.

Strooi de paprikapoeders over de kip en roer goed door, doe dan de tomatenpuree erbij.

Voeg de rode paprika’s toe en schenk de kippenbouillon erbij. Roer alles goed door en laat het geheel 25–30 minuten zachtjes sudderen, tot de kip mals is.

Meng in een kommetje de crème fraîche met de bloem. Doe dit mengsel vervolgens in de pan en roer tot de saus romig en licht gebonden is. Laat nog 5 minuten zacht pruttelen.

Tip

Lekker met rijst.

Ingrediënten:

• 4 portobello's
• 1 grote rode ui
• 25 gr peterselie
• 4 handjes spinazie
• 125 gr gerookte spekjes
• 1 el pijnboompitjes
• 25 geraspte Parmezaanse kaas
• snufje cayennepeper
• 350 ml water
• 1 groentebouillonblokje

Bereiding

Breng het water aan de kook en voeg het bouillonblokje toe. Maak de portobello's schoon, verwijder de steeltjes. Verwarm de oven op 180⁰.

Leg de portobello's in de bouillon zodra het water kookt en pocheer ze 2 á 3 minuten. Haal ze uit de bouillon en laat op een stuk keukenrol uitlekken.

Bak de spekjes krokant, haal uit de pan en laat op een keukendoek uitlekken.

Snij de rode ui, spinazie en peterselie erg fijn, doe het in een kom en meng goed door elkaar. Doe de cayennepeper en wat zout en peper bij en meng nog een keer.

Rooster de pijnboompitten in een droge pan tot ze goudbruin zijn. Doe ze in de kom bij de rest.

Bak het mengsel tot het bijna gaar is en doe de spekjes erbij.

Verdeel alles over de portobello's, strooi er de kaas overheen en bak ca 15 minuten in de oven tot de kaas gesmolten is.