Kip

Ingrediënten

• 2 rode uien
• 2 courgettes
• 2 puntpaprika's
• 1 teentje knoflook
• 350 gr kipgehakt
• 1 el Griekse kruiden
• 1 Turks brood

Bereiding

Snij 1½ ui in halve ringen, de courgette in plakjes en de puntpaprika in repen. Verdeel de groente over een bakplaat en smeer in het 2 el olie. Grill de groente in 20 minuten in de oven en halverwege even omscheppen

Meng het overgebleven halve ui, fijngeraspt met de kippengehakt. Voeg er de Griekse kruiden aan toe en maak er 8 balletjes van. Maak van die 8 balletjes een burger. Op de foto staat een spiesje, maar zo maken we hem volgende keer niet meer, het valt van de satéprikker af in de grillpan.

Bak de burgers in een grillpan zodat je mooie strepen hebt. Draai regelmatig om.

Tip

Lekker met tzatziki en repen geroosterd Turks brood om te dippen.

Ingrediënten

• 500 gr kipfilet
• 450 gr minikrielen
• 1 flesje kerriesaus
• 300 gr doperwten
• Snufje chilivlokken
• 1 tl paprikapoeder pikant
• 1 el arachide-olie

Bereiding

Snijd de kipfilet in kleine stukken.

Warm de pan goed op en doe er een eetlepel olie in. Roerbak de kip tot deze goudbruin is. Roer de paprikapoeder en chilivlokken door de kip.

Voeg de krielen toe en roerbak ook deze tot ze enigzins goudbruin worden.

Als je diepvries doperwten hebt, voeg je deze ook nu toe, heb je een potje met doperwten, dan pas op het laatst, deze hoeven namelijk alleen maar warm.

Leeg het flesje kerriesaus in de pan/wok en doe er ongeveer nog een half flesje water bij (zo word het flesje goed schoon en de saus iets minder dik) en laat deze nog even goed meewarmen.

Klaar, heerlijk eenpansgerecht met goede smaak.

Ingrediënten

Voor de roerbak

• 1 pond kipfilet
• 1½ eetlepel baking soda - zie bij opmerkingen
• 2½ kopjes gesneden champignons
• 1  teentje gesneden knoflook
• 2 lente ui
• 1 el olie

Voor de saus 

• 190 ml koude kippenbouillon
• 3 el maïzena
• 2 el Chinese kookwijn (Shaoxingwijn)
• 2 el sojasaus
• 1 tl oestersaus
• 2 tl olijfolie
• ½ theelepel peper
• 1 tl suiker

Bereiding

Begin met het mals maken van de kip. Snijd de kip over de draad in dunne reepjes.

Doe in een kom en bestrooi met baking soda, roer voorzichtig om alle kip te coaten. Dek af en laat de kip 15 minuten marineren. Was de baking soda af en spoel de kip meerdere keren af. Dep de kip droog met keukenpapier en zet aan de kant.

Maak vervolgens de saus. Voeg alle sausingrediënten toe aan een grote maatbeker/kan en roer goed. Zorg ervoor dat de bouillon koud is om te voorkomen dat de maïzena gaat klonteren.

Voor de roerbak

Giet de olie in een koekenpan met dikke bodem en zet op hoog vuur.

Terwijl de olie aan het opwarmen is, verwijder je de wortels van de lente-uien en snijdt ze in stukken van 5 cm lang.

Voeg de lente-uien toe aan de olie en roerbak ze 1 minuut om de olie op smaak te brengen. Voeg de kip toe aan de pan en kook 2 minuten onder voortdurend roeren. Doe de gesneden champignons erbij en roerbak nog 2 minuten. Doe tot slot de gesneden knoflook in de pan en roer constant voor een minuut. Roer de bereide saus nog even door en giet deze dan in de pan. De saus zal snel indikken, dus roer het om je roerbak te coaten.

Serveer onmiddellijk met bijvoorbeeld rijst en atjar ketimoen.

Opmerkingen

Baking soda, verwar het niet met bakpoeder, daar wordt je vlees niet mals van.

Zorg dat de bouillon koud is, dit zorgt ervoor dat de maïzena volledig oplost en niet gaat klonteren.

Je kunt Chinese kookwijn kopen in het Aziatische gedeelte van de supermarkt, maar als je het niet kunt vinden, kun je ook droge sherry gebruiken.

Zorg ervoor dat je de kip goed wast om alle sporen van zuiveringszout te verwijderen. Het is geweldig om vlees mals te maken, maar heeft een vreselijke smaak, dus je wilt het verwijderen.

De saus bindt snel in tot die echte dikke Chinese afhaalsaus. Als je geen fan bent van de afhaalmaaltijden met dikke coating, dan kun je de hoeveelheid maizena verminderen tot 1½ eetlepel als je gewoon een dunnere saus wilt.

• 2 kipfilets
• 1 citroen
• 1 ei
• 40 g paneermeel
• 40 g bloem
• 1 tl milde paprikapoeder
• snufje zout
• snufje peper
• klontje roomboter
• scheutje rijstolie

Leg de kipfilet op een snijplank en bedek het met plastic folie. Sla de filet plat met een vleeshamer of gebruik de onderkant van een pan. 

Bestrooi de kipfilets rondom met zout, peper en paprikapoeder.

Zet 3 diepe borden klaar en vul van links naar rechts met bloem, geklutst ei en paneermeel. Wentel nu de kipfilets eerst door de bloem, zorg dat ze goed bedekt zijn en schud de rest los van de kip. Daarna haal je ze door de ei, wederom goed bedekken. En tot slot door het paneermeel.

Verhit een flinke klont roomboter in een ruime koekenpan, voeg zodra de bubbeltjes weg zijn de olie erbij, zodat de boter niet verbrandt. Leg de schnitzels in de pan en bak op middelhoog vuur met de deksel op de koekenpan in 8 tot 10 minuten gaar. Regelmatig omkeren.

Lekker met gekookte aardappel en asperge's.

• 2 kipfilets
• 2 plakken belegen kaas
• 2 el rode tapenade
• 90 gr lange plakjes spek
• Peper
• Zout
• Smoked paprikapoeder
• Klontje roomboter
• Scheutje rijstolie

Snijd de kipfilets overdwars open en bestrooi met een snufje zout, peper en paprikapoeder.

Leg op een van de helften de kaas en bestrijk vervolgens de kipfilet met de tapenade. Herhaal dit bij de andere kipfilet.

Klap nu de kipfilets terug. Leg 1/2 van de plakjes ontbijtspek naast elkaar op een rij. Leg nu een kipfilet erop en wikkel deze in met de spek. Herhaal dit met de andere kipfilet. Zorg dat de plakjes goed om het vlees gewikkeld zijn voor het beste resultaat. Je wilt niet dat alle kaas er uit loopt.

Verhit een klontje roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur, voeg als de boter geen bubbels meer heeft een klein scheutje olie toe. Dat voorkomt dat de roomboter aan bakt.

Bak de kipfilet aan beide kanten vier minuten lang. Draai nu het vuur laag en bak de gevulde kipfilet gaar (ongeveer 5-7 minuten per kant).