Salades

• 1 komkommer
• 1 rode peper
• 2 tl honing
• 2 tl witte wijnazijn
• snufje peper en zout naar smaak

Atjar Ketimoen is de naam van dit traditionele gerecht. Een atjar is een zuur (bij)gerecht van de Indonesische, de Indische en de Maleisische keuken. Het kan met verschillende soorten groente gemaakt worden, de zure smaak krijgt het door de inmaak en gisting van de gebruikte groente. Ook kan de smaak door azijn worden verkregen en dat is hoe wij het vandaag gaan maken. Je hebt maar een paar ingrediënten nodig voor deze heerlijke salade en iedereen zal ervan smullen.

Bereiding:

Snijd de komkommer in stukjes, net zoals de rode peper. Houd je niet van heel erg pittig, laat de rode peper dan weg of vervang de rode peper voor een snufje cayennepeper.

Meng in een bakje de komkommer met de rode peper, honing, snufje zout en peper en wittewijnazijn. Meng goed door elkaar.

Serveer bijvoorbeeld met een lekker rijst gerecht.

• 4 aardappels
• 3 el olijfolie
• 1½ el azijn
• 1 tl mosterd
• 330 gr erwten/wortel
• 200 gr cornedbeef
• 45 gr ansjovisfilet in olie
• 1 zure bom

De aardappels in hapklare brokjes snijden en met koud water opzetten. 4-5 minuten laten koken en als ze gaar zijn, afgieten.

Dressing maken van olijfolie en azijn, wat mosterd erbij, peper en zout.

Klein potje erwten/wortels even laten uitlekken en de worteltjes wat fijner snijden.

De cornedbeef uit elkaar trekken  en bij de aardappels doen, dan de erwten en wortels erbij.

Een zure bom erg fijnsnijden en erin doen.

Alles goed doorroeren, in een mooie schaal doen, ansjovis erop leggen, deksel erop en in de koelkast koud laten worden.

Tzatziki, zelfgemaakt is bij een bbq altijd een waar feest.

• 1 liter Griekse yoghurt
• 1 grote komkommer
• 9 teentjes knoflook
• peper

Hang in een zeef een schone, droge theedoek. Schenk daarin de Griekse yoghurt en laat het minstens een halfuur uitlekken.

Rasp intussen de komkommer in een andere zeef die boven een schaal of pan hangt om het vocht op te vangen. De komkommer wordt niet geschild of de zaadjes verwijderd, de hele komkommer wordt gebruikt.

Pel en pers de teentjes knoflook. Bewaar deze even apart.

Als de yoghurt goed dik is geworden, deze van de theedoek schrapen en in een ruime kom doen.

De geraspte komkommer uitknijpen tot er geen druppel vocht meer vanaf komt en dan bij de yoghurt in de kom doen. Het sap van de komkommer kun je direct opdrinken. Meestal zet ik hem even in de koelkast om koud te worden.

De geperste teentjes knoflook ook toevoegen aan de yoghurt en alles goed door elkaar roeren.

Het beste smaakt de tzatziki als je hem tenminste een paar uur, liefst 24 uur, laat trekken in de koelkast. Let op, de smaak van de knoflook wordt door het intrekken zéér intensief!

Als laatste voeg je nu eventueel wat peper toe.

Naar een origineel Grieks recept.

Variaties:

• fris met een blaadje munt
• romig met een stuk geitenkaas - feta
• scheutje olijfolie

Frisse rode bieten salade met gegrilde geitenkaas.

• 400 g geitenkaasrol
• 500 g rode bieten
• 200 g wortels
• 30 g verse mierikswortel
• 2 el citroensap
• 1 tl suiker
• 5 el olijfolie
• 3 el witte wijn
• zout
• peper
• azijn
• bakpapier

Rode bieten schoonmaken, kleine blaadjes afhalen, wassen en apart leggen. Rode bieten schillen, in fijne schijfjes snijden en in een schaal met citroensap, suiker en zout marineren. Wortels schillen en eveneens in fijne schijfjes snijden.

De kaasrolletjes in ca 12 plakjes snijden en op een met bakpapier bekleed bakblik leggen. Met 2 el olijfolie besprenkelen en in een voorverwarmde oven (225°) in 5 min. bakken.

De azijn, wat zout en peper vermengen, 3 el olijfolie erbij doen. Mierikswortel schillen en raspen. Mierikswortel door de dressing roeren. Haal de rode bieten uit de marinade, laat wat uitlekken en doe het in de schaal met de dressing. Wortels en rode bieten door elkaar mengen. Salade en geitenkaas op een bord leggen.