Huzarensalade

Ingrediënten:

• 400 gr bloemkoolrijst
• 1 groente bouillonblokje
• 100 gr corned beef
• 2 el mayonaise
• 2 el Griekse yoghurt
• ¼ rode ui
• 3 augurken
• 30 gr siepeltjes
• 25 gr kappertjes
• 1 tl smoked paprikapoeder

Bereidingswijze

Breng een waterkoker aan de kook en los in een maatbeker het bouillonblokje op in het water. Doe de bouillon in een hete pan (alvast op het vuur gezet om voor te verwarmen) en laat het 2 tot 3 minuten koken. Giet de rijst af en laat in een ruime schaal verspreid goed afkoelen.

Scheur intussen de corned beef in reepjes en doe dit in een mooie grote kom.

Doe de bloemkoolrijst als het goed is afgekoeld in schone theedoek. Wring vervolgens al het vocht uit de rijst en voeg het toe aan de kom met het corned beef.

Voeg de mayonaise en Griekse yoghurt er aan toe en roer dit door de salade.

Snijd vervolgens de rode ui en augurken in kleine stukjes en voeg dit samen met de siepeltjes en kappertjes toe aan de salade. Dek de salade af, zet het in de koelkast en laat een paar uur op smaak komen.

Als je de salade wilt serveren, strooi er dan wat smoked paprikapoeder overheen, extra lekker.